您所在的位置: 首页 > 走进商城 > 商城旅游 > 吃在商城

河南名菜―腊肉炖鳝鱼



来源:商城县特色菜研究会     更新时间:2016-09-05     【字体: 】 

 

鳝鱼又名黄鳝,富含蛋白质、多种维生素、鳝鱼素和钙、磷、铁等人体健康不可缺少的微量营养元素,有补血益气、健脾、养肝之功效。立夏节之后,尤其是小暑时节,黄鳝体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,滋补作用最强,故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。鳝鱼的吃法很多,腊肉炖鳝鱼非常常见,当地民众视其为高档菜肴,被河南省餐饮与饭店行业协会认定为河南名菜。

具体做法:

1.选取野生鳝鱼 10 ~ 12条(毛重约1250g)、黑猪五花腊肉300g、蒜苗杆200g。

2.选取食盐5g及花生油、生姜、小葱、生抽、料酒、白胡椒粉、香菜各适量。

3.宰杀鳝鱼,整理洗净,切成4~5厘米长段,并在每个鳝段外表划四处蜈蚣刀。

4.将腊肉切大块,用温热水浸泡10小时,洗净、沥干,放入铁锅,加入适量清水,放置到旺火上煮沸,焯烫3分钟捞起,沥干水分,切成4×2.5×0.5 厘米片状。并将蒜苗杆切成长约4厘米长段,生姜切片,小葱切段。

5.铁锅放置到旺火上烧热,先放入适量花生油,再下入腊肉片、姜片和四分之三份葱段,煸炒出香味后,放入鳝段、生抽,继续煸炒至鳝段变黄,下入食盐、料酒、白胡椒粉,加入1200克山泉水煮沸,倒入砂罐,调用小火炖20分钟,放入蒜段,翻炒均匀,即可出锅。

6.将菜肴盛入砂锅,并对覆在砂锅表面上的主、辅料进行调摆,撒上剩余葱段、香菜。

供稿单位:商城县特色菜研究会

设为首页|加入收藏|联系我们|站点地图|使用帮助|免责声明
中共商城县委政法委 | 商城县新时代文明实践网